Tegnérs såser: Beurre blanc med ugnsstekt fisk
Enkla smaker slår många gånger det komplexa. Smörsåsen beurre blanc är ett bra exempel på det.
Tegnérs såser: Béchamel – såsen som är en del av rätten
Säg béchamelsås och i alla fall jag tänker på lasagne. En annan känner doften av en läcker svampstuvning eller moussaka.
Tegnérs såser: Fira jul med hovmästarsås, senapssås och vitsås
Julen står för dörren och med den all planering inför julens måltider. Det gäller att inte glömma något på julbordet.
Tegnérs såser: Så slår du din egen majonnäs
Majonnäs är de kalla såsernas okrönta majestät. Den är väldigt lik bearnaise- och hollandaisesås, skillnaden är att du använder olja istället för smör och att den är kallslagen.
Tegnérs såser: Tomatsåsen som är grunden till pasta och pizza
En klassisk tomatsås tillreds av hackade eller krossade tomater. Med rätt handlag och råvaror får du en himmelsk sås som kommer att lyfta dina pastarätter och pizzor till helt nya nivåer.
Tegnérs såser: Med en espagnole läggs grunden till rödvinssåsen
Tidigare i vår såsskola Tegnérs såser har vi beskrivit hur du gör basen till många såser: skyn, eller fonden som det också kallas.
Tegnérs såser: Så gör du din egen bearnaisesås
Säg bearnaisesås och det börjar vattnas i munnen av smörig dragonsmak, saftig grillad biff och salt pommes frites; en fredagsklassiker för många.
Tegnérs såser: Hollandaisesås från grunden
Hollandaisesås är inte bara en oumbärlig njutning tillsammans med färsk sparris eller andra primörer. Det är också en av det franska kökets fem grundsåser och representerar de så kallade emulsionssåserna.
Tegnérs såser: Velouté gör fisksåsen sammetslen
I det här avsnittet använder Anders Tegnér en fiskfond för att skapa en ljus fisksås byggd på grundsåsen velouté.
Tegnérs såser: De fem klassiska grundsåserna plus en sjätte
I det klassiska franska köket finns det fem grundsåser, utifrån vilka de flesta andra såser byggs. Enligt vår kock Anders Tegnér finns även en sjätte.
Tegnérs såser: Så bygger du din sås från grunden
Det är såsen som kröner en rätt och får smakerna att lyfta till nya nivåer. Att göra en riktigt god sås från grunden är inte svårt.