Kikärtsbiffar med quinoasallad och currysås

Det här behöver du:

Kikärtsbiffar

• 2 paket kikärtor på tetra
• 2 st ägg
• 0,5 dl glutenfritt ströbröd
• 1 kruka färsk persilja
• 0,5 st färsk chili
• 2 tsk curry
• Salt och peppar efter smak
• Olivolja att steka i

Quinoasallad

• 3 dl quinoa
• 6 dl vatten
• 1 st grönsaksbuljong
• 250 g små plommontomater
• 2 st avokados
• 1 st salladslök
• 1 st färsk chili
• 1 kruka färsk persilja
• 1 st lime
• Salt och peppar efter smak

Biffarna - Så här gör du:

1. Mixa kikärtor med stavmixer eller i matberedare.
2. I en annan skål: knäck äggen och blötlägg ströbrödet i äggen, salta och peppra efter smak.
3. Hacka persilja och chili och lägg i äggblandningen.
4. Häll över äggblandningen i kikärtsmoset, salta och peppra efter smak och tillsätt 2 tsk curry.
5. Forma biffar med händerna och stek i olivolja på bägge sidor i cirka 3 minuter på medelhög värme.

Quinoasallad - Så här gör du:

1. Koka upp 3 dl quinoa i 6 dl vatten tillsammans med en grönsaksbuljong.
2. Låt koka under lock på låg värme. Hacka tomater, avokado, salladslök, chili och persilja samt lime i klyftor.
3. När quinoan är klar - lägg upp på ett fat och toppa sedan med resterande ingredienser.
4. Salta och peppra efter smak och pressa över lime.

Recept och bild är framtaget i samarbete med @gabriellajpossler