4 personer
Hollandaisesås
Hollandaisesåsen är väldigt lik bearnaisesåsen. Skillnaden är att bearnaisesås innehåller röd istället för vit vinäger plus lök, peppar och en rad örtkryddor.
Skriv ut
Skicka
- Dela
Ingredienser
300g smör
3 st äggulor
1 msk vit vinäger av fin kvalitet
1-2 tsk pressad citron
2 msk vatten
Salt och nymald vitpeppar
Så här gör du
Smält smöret i en liten kastrull och häll bort bottensatsen. Varmhåll smöret på cirka 50 grader. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad. Blanda äggulor, vinäger och citronsaft i en skål som passar ovanpå vattenkastrullen. Placera skålen stadigt på en fuktig handduk på kastrullen med vatten som kokar försiktigt. Vispa äggmassan tills den är fluffig och krämig. Vispa ner smöret med en tunn stråle i äggkrämen. Om den blir för tjock så späd med ljummet vatten. Smaksätt med salt och peppar.
Tillsätt syra i pulversåsen
En pulversås skär sig aldrig. Men den har samtidigt inte samma syra som är så typisk för hollandaise. Ett tips är därför att tillsätta lite vinäger eller citron om du använder en pulversås.
Fem steg som tar dig till en läcker hollandaise, läs mer.
